沖縄で一般的に豚のあばら肉（スペアリブ）のことをさす。
食べ方は、ソーキ汁として昆布や大根・冬瓜など汁物にしたり、昆布、大根、豆腐などと一緒に煮込んで煮付けにしたり、居酒屋のメニューで煮込んだソーキをもう一度焼いた網焼きソーキや、アメリカ文化の影響でバーベキューソースを使ったスペアリブなど様々である。
沖縄そばの具材としても用いられ、ソーキがのった沖縄そばを「ソーキそば」と呼ぶ（ラーメンとチャ ーシューの関係に似ている）。
一般的な作り方としては、豚あばら肉を水からゆっくり長時間ゆで、いったん煮汁を換えて肉を洗い、 再度新たに醤油、泡盛、黒糖、昆布、鰹だしなどからなるたれに入れて、味がよくしみこむようにさら に長時間煮込む手順で作られる。
沖縄そば用のソーキに用いる豚あばら肉は、軟骨を含む肉(軟骨ソーキ)が用いられることが多いが、本来は固い骨を含む肉(本ソーキ、いわゆるスペアリブ)を用いる。骨は食べられないが、軟骨は長時間煮込まれるため柔らかくなり肉と一緒に食べることができる。本ソーキを用いたソーキそばには、骨入れにするための空の椀が添えられていることが多い。